入冬以來，寒意漸濃，一桌熱氣翻涌的火鍋，成了許多人抵御寒意、犒勞味蕾的共同選擇?；疱佌{(diào)料、肉蛋海鮮、丸滑蔬菜等火鍋相關(guān)品類迎來集中消費(fèi)爆發(fā)。12月8日，抖音電商發(fā)布《2025火鍋開吃節(jié)數(shù)據(jù)報(bào)告》，全景勾勒出一幅冬日火鍋消費(fèi)圖鑒。

報(bào)告顯示，2025年11月25日至12月2日，平臺火鍋相關(guān)消費(fèi)持續(xù)升溫，火鍋食材、底料等商品整體支付GMV同比增長33%，累計(jì)訂單量達(dá)到7024萬單。其中，肉蛋低溫制品訂單量同比增長56%，調(diào)味品及南北干貨訂單量同比增長63%。

火鍋開吃節(jié)期間共有81萬商家實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷，同比增長23%；其中火鍋相關(guān)店播商家數(shù)量達(dá)到21萬家。與此同時(shí)，超過91萬名創(chuàng)作者參與本次火鍋開吃節(jié)帶貨，通過短視頻和直播的方式分享家鄉(xiāng)火鍋特色吃法，并帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品銷售。地域分布上，廣東、江蘇、浙江、山東、河南五省消費(fèi)者相關(guān)下單量位居全國前列。

【資料圖】

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根據(jù)地域食材與口味偏好的差異，火鍋也在流傳中逐漸形成多個(gè)派別。從消費(fèi)數(shù)據(jù)看，各大火鍋派別均呈現(xiàn)出亮眼表現(xiàn)。川渝麻辣火鍋品類中，涮鍋的明星單品比如毛肚和川粉分別收獲了130%和392%的成交額同比增長，展現(xiàn)出消費(fèi)者們對正宗麻辣味道的持續(xù)偏愛。潮汕牛肉火鍋品類中，主打“彈牙口感”的牛肉丸成交額同比增長90%，蝦滑、魚丸、福袋等丸滑也成為不少家庭火鍋的“標(biāo)配”。京派銅鍋涮肉中，羊肉卷成交額同比增長97%，羊蝎子同比增長44%，一鍋清湯映照出“食材為先”的北方火鍋傳統(tǒng)。以紅酸湯為代表的貴州酸湯火鍋亦取得不俗的增長爆發(fā)，紅酸湯底料成交額同比增長45%，貴州黃牛吊龍同比增長達(dá)862%，酸辣開胃的新風(fēng)味成為許多消費(fèi)者探索地域美食的熱門選擇。

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海南椰子雞火鍋品類中，椰子雞成交額同比增長57%，清甜湯底搭配特色蘸料，走進(jìn)更多城市家庭的餐桌。以西北清燉羊肉為代表的西北派火鍋中，牦牛肉成交額同比增長92%，寧夏灘羊同比增長764%，高原好羊肉通過直播間加速“出圈”。云南菌菇火鍋中，佤味雞爪成交額同比增長1366%，竹蓀同比增長618%，濃郁地道的特色風(fēng)味與山野鮮珍受到嘗鮮人群的青睞。東北酸菜火鍋中，酸菜成交額同比增長18%，木耳同比增長127%，咸鮮酸香的東北味道在南北方市場都收獲認(rèn)可。

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豐富的火鍋食材與底料供給，滿足了不同人群在不同場景下的消費(fèi)需求。報(bào)告顯示，在火鍋相關(guān)成交額中，都市銀發(fā)、新銳白領(lǐng)和資深中產(chǎn)是火鍋消費(fèi)最多、也是消費(fèi)增長最快的三大人群。其中都市銀發(fā)人群購買力穩(wěn)健，既舍得為親朋加餐，也愿意為更健康和講究的火鍋食材買單?？傮w來看，火鍋開吃節(jié)期間最受消費(fèi)者喜愛的火鍋派別為川渝派、粵派、京派；增長最快的火鍋派別則為西北派、瓊派、貴派，既體現(xiàn)了經(jīng)典口味的穩(wěn)固基礎(chǔ)，也折射出地域特色美食火鍋通過直播等渠道不斷出圈的趨勢。

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火鍋開吃節(jié)不僅是給消費(fèi)者帶來一場味蕾的盛宴，也是商家與達(dá)人們發(fā)布視頻與直播的創(chuàng)意舞臺。此次活動(dòng)相關(guān)話題在站內(nèi)累計(jì)閱讀數(shù)超過5.6億次，短視頻與直播內(nèi)容的持續(xù)產(chǎn)出，讓“看火鍋、學(xué)火鍋”延伸到“買火鍋”，把屏幕前的饞意變成了鍋里的熱氣騰騰。

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抖音電商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來抖音電商將在供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)業(yè)帶扶持、內(nèi)容創(chuàng)作激勵(lì)等方面持續(xù)投入，讓更多來自田間地頭、漁港牧場的優(yōu)質(zhì)火鍋食材走上全國餐桌。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐曉風(fēng)

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