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北京商報(bào)訊（記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)記者 毛思怡）1月31日，永輝超市（601933）北京龍湖長(zhǎng)楹天街店經(jīng)一個(gè)多月閉店調(diào)改后重新開業(yè)，該店也是永輝在北京的最后一家調(diào)改門店。至此，永輝在北京及環(huán)京區(qū)域的21家門店全部完成自主調(diào)改。接下來，永輝將進(jìn)入下一階段的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，對(duì)現(xiàn)有門店啟動(dòng)“二改”計(jì)劃，主要圍繞人員培訓(xùn)、商品優(yōu)化、服務(wù)提質(zhì)等方面。

永輝超市副總裁、北京大區(qū)總經(jīng)理甘旺亨表示，接下來永輝北京將全面進(jìn)入深化細(xì)節(jié)場(chǎng)景優(yōu)化的第二階段調(diào)改。即進(jìn)入以“商品場(chǎng)景化”為核心的深化運(yùn)營(yíng)階段，圍繞商品、服務(wù)、體驗(yàn)等維度進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，并計(jì)劃通過打造重點(diǎn)區(qū)域示范門店等方式，推動(dòng)運(yùn)營(yíng)模式的進(jìn)一步升級(jí)。

“當(dāng)前階段的調(diào)改更像是‘打好基礎(chǔ)’，后續(xù)將重點(diǎn)圍繞員工技能培訓(xùn)、商品體系研發(fā)等方面，開展更為精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)改造?！庇垒x超市北京大區(qū)副總經(jīng)理、調(diào)改總負(fù)責(zé)人楊子亮在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)，給出了2026年永輝學(xué)習(xí)胖東來模式后的調(diào)改效果與下一步規(guī)劃。

此前，在北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)和北京商報(bào)社聯(lián)合主辦的2025年度（第十九屆）北京商業(yè)論壇上，楊子亮表示，永輝超市于2024至2025年間系統(tǒng)性推進(jìn)“向東來學(xué)習(xí)”調(diào)改，這一動(dòng)作本身成為一項(xiàng)“爆品級(jí)”體驗(yàn)。調(diào)改并非局限于單品，而是圍繞商品結(jié)構(gòu)、賣場(chǎng)環(huán)境與人文服務(wù)展開全方位重塑，實(shí)現(xiàn)了從商品到服務(wù)、再到顧客認(rèn)知的整體升級(jí)。

作為永輝北京最后一家調(diào)改門店，龍湖長(zhǎng)楹天街店將商品作為調(diào)改核心，對(duì)原有商品進(jìn)行大幅汰換，整體汰換率超70%，其中生鮮品汰換率高達(dá)76%。調(diào)改后，門店商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%。

與品類大而全、生鮮占比高的社區(qū)店不同，龍湖長(zhǎng)楹天街店為綜合體店，其定位更加年輕化。店內(nèi)不僅設(shè)有永輝及胖東來自有品牌專區(qū)，還首次引入多款清潔標(biāo)簽、短保質(zhì)期的烘焙訂制品。

借助過往調(diào)改門店的數(shù)據(jù)和前期調(diào)研，北京龍湖長(zhǎng)楹天街店目標(biāo)客群以家庭和年輕客群為主，因此將現(xiàn)制熟食與烘焙品列為核心品類，其經(jīng)營(yíng)面積較以往大幅增加——至少多出一個(gè)半環(huán)島。同時(shí)，門店將持續(xù)提升現(xiàn)制、短保商品的占比，舍棄以往長(zhǎng)保商品占主導(dǎo)的局面。

值得注意的是，永輝調(diào)改店開始強(qiáng)調(diào)“場(chǎng)景化”。為融合購物與休閑場(chǎng)景，龍湖長(zhǎng)楹天街店將各類即食即烹即熱的熟食和小吃檔口整合為“小吃一條街”，并采用“前店后廠”模式，與就餐區(qū)緊密相鄰，方便購買后直接就餐。烘焙區(qū)則采用環(huán)島式明廚亮灶，面點(diǎn)師在現(xiàn)場(chǎng)操作。此外，通過引入北京稻香村、八珍王等老字號(hào)及地方特色品牌，豐富到店消費(fèi)者的即時(shí)餐飲的選擇。

目前，永輝全國(guó)范圍內(nèi)的第一階段規(guī)?；{(diào)改已基本完成，經(jīng)過2025年的快速調(diào)改后，推動(dòng)“精細(xì)化”的二改及線上業(yè)務(wù)的發(fā)展將成為永輝超市2026年的業(yè)務(wù)重點(diǎn)。據(jù)了解，永輝北京部分門店線上占比已達(dá)到60%。

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