消費復蘇的大背景下，一條上揚的餐飲消費曲線令人欣喜：今年一季度，全國餐飲收入同比增長13.9%，煙火氣正加快回歸。

山東淄博的燒烤出圈，“特種兵旅游”中打卡各地美食成為標配，成都各處的火鍋店也是人聲鼎沸，作為餐飲尤其是火鍋品類的風向標企業(yè)，海底撈也成為觀察市場回暖的重要參照。

根據(jù)海底撈此前發(fā)布的2022年財報顯示，公司去年全年收入超347億元，實現(xiàn)扭虧。近日，海底撈舉辦的一場“抱團大會”則再度引起關注。

“抱團大會”是海底撈重要的年度內(nèi)部管理會議，自2016年以來已組織18期。

這一次的亮點，在于其首次對外開放，邀請來自120個城市的600名顧客，在參與海底撈內(nèi)部工作會議、品鑒新品的同時，參與到與海底撈高層的面對面交流之中。

一眾高層，包括了海底撈董事長、首席執(zhí)行官等，而交流的主題，則是與消費者共話新消費，抓住新契機，迎頭而上。

時代在變化，消費者的需求也在迅速變化。穿越疫情，消費復蘇不僅僅意味著復原，還有新生。

餐飲消費正在孕育新變化，要洞悉這種變化，需要大數(shù)據(jù)的加持，但更重要的，是面對面地，在真誠而細致的溝通中掌握更多的關鍵信息。

對于海底撈來說，采用大規(guī)模高管與顧客面對面交流的方式，以更全面的視角審視自身發(fā)展，更加精準地把握當下消費需求趨勢，正是當下當為與必為。

一方面，這是海底撈“重視用戶體驗”以及“用戶共創(chuàng)”的基因使然。

回望過去，在絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都只在乎口味，缺乏服務意識的年代，海底撈最先洞悉了客戶的需求，它在做好產(chǎn)品、食安的同時，為客戶提供了“遠超期待”的服務，成為重要的附加值。

另一方面，傾聽消費者的聲音，洞察消費需求，是所有消費類品牌的重要課題。面對著更加多樣化、個性化的消費者需求，需要更精準地把握"人"、更體系化地設計增長策略，從而打造差異化的競爭優(yōu)勢，而縮小高層與顧客的溝通半徑，更體現(xiàn)了在提升戰(zhàn)略靈活性方面的主動性。

這是一個系統(tǒng)性工程。

比如菜品，這次新品品鑒，海底撈共推出了九款2023春夏新品，涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類。再比如，運營管理。這一次的消費者座談環(huán)節(jié)中，除了菜品、服務等內(nèi)容外，還有消費者就企業(yè)人才培養(yǎng)、品牌營銷創(chuàng)新等多個領域，提出優(yōu)化建議。

從2021年開始，海底撈就形成了一年兩次的全國重點產(chǎn)品上新節(jié)奏，在正式上新前，都會通過新品品鑒會的方式，來收集顧客的產(chǎn)品建議和意見并據(jù)此進一步深度打磨產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，已有數(shù)十萬顧客參與了海底撈新品品鑒會并提出意見。已推出的31款全國性產(chǎn)品中，在上新的第一個月就產(chǎn)出了8款預爆款、6款準爆款和11款爆款，表現(xiàn)在同品類菜品中脫穎而出。

這背后，則是“與用戶共創(chuàng)”機制的一以貫之。據(jù)海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青介紹，海底撈有兩個產(chǎn)品研發(fā)團隊，一個是在海底撈內(nèi)部的產(chǎn)品管理部;另一個是在由1.2億海底撈會員顧客們組成的共創(chuàng)團隊。

伴隨著消費復蘇按下“加速鍵”，消費信心的提升，讓眾多餐飲企業(yè)都在以各自的方式擴大市場。

對于消費者的期待，海底撈首席執(zhí)行官楊利娟也給出了回應，“2023年我們會持續(xù)提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進我們的服務、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力、 增強餐廳運營能力、為顧客提供更多增值及社區(qū)營運服務等。同時繼續(xù)創(chuàng)新及新技術方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)我們的業(yè)務管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術。”

更加貼近市場，更加注重調研，聽取更多建議，通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新為顧客提供更多的選擇。海底撈火鍋的鮮明標識之一，就是這種互動、共享與探索，而這，也是海底撈在當下市場借勢而上的突破之道。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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