由于供應(yīng)未能跟上日益增長的需求，中國餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的受歡迎的美味佳肴 - 小龍蝦價格大幅攀升。5月，當(dāng)小龍蝦成熟時，是小龍蝦進食旺季的開始，一直持續(xù)到9月。

在北京著名的美食街Gu街，常見的食客可以排隊等上幾小時，品嘗可以是辛辣，大蒜或咸味的小龍蝦。

在貴州的餐館里，小型小龍蝦售價為7元人民幣（1.1美元），而較大的小龍蝦售價通常為10元人民幣。一盤20只小龍蝦的價格可能高達298元。

“今年夏天，隨著世界杯的臨近，螯蝦的需求將會大幅增長，我們計劃在全年供應(yīng)1億只螯蝦，去年我們的銷售額低于2000萬，”Missfresh海鮮采購總監(jiān)王帥，這是一個銷售和提供新鮮食品的電子商務(wù)平臺。

過去幾年里螯蝦的價格一直在不斷上漲。在此之前，大多數(shù)消費者認(rèn)為這是便宜又美味的食物，也是深夜小吃的主菜?，F(xiàn)在，它不再便宜，但它仍然看到日益增長的市場需求。

據(jù)中國領(lǐng)先的集團采購商Meituan稱，去年6月，中國消費者已經(jīng)吞下了1,500噸以上的小龍蝦，全國螯蝦市值超過1000億元人民幣。

“我們以每公斤80到120元的價格購買小龍蝦，再加上勞動力和其他成本，如石油和原材料，這些都很昂貴，我們的利潤實際上并沒有那么高”，吉杰餐廳的經(jīng)理說道。

“現(xiàn)在，更多的餐館開始煮小龍蝦，不同零售商之間的競爭變得更加激烈。”

與此同時，小龍蝦今年早些時候出現(xiàn)在市場上。今年4月，小龍蝦開始大規(guī)模出現(xiàn)，但成熟的小龍蝦直到5月才上市。去年四月，批發(fā)市場上的大多數(shù)小龍蝦售價為33元至每公斤46元。今年4月，價格回升至每公斤60元左右。

小龍蝦主要來自長江三角洲地區(qū)。湖北，湖南，安徽，江蘇和江西三省的收入約占全國總產(chǎn)量的95％。其中大部分是在湖北種植的。

在湖北，養(yǎng)殖小龍蝦的面積每年增加40％以上，由于小龍蝦加工商，餐館和小型企業(yè)的強勁需求推動了更多農(nóng)民看到新興商機，因此承包成本也在逐年上升零售商。