疫情期間，餐飲企業(yè)集中呈現(xiàn)的資金緊張等問題，一度令這個傳統(tǒng)行業(yè)呈現(xiàn)在聚光燈下。但在疫情有效控制之后，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇明顯好于預(yù)期。“騰訊Q4小程序餐飲的交易量超過100%;餐飲業(yè)融資額比2019年增長28%。”在日前由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會舉辦的“2021中國連鎖餐飲峰會”上，微信支付餐飲行業(yè)負責人樊宇介紹稱。

同花順數(shù)據(jù)顯示，今年關(guān)于美食餐飲類融資數(shù)據(jù)共有23起，單筆融資額小到1000萬元、大到20億元的都有。“餐飲業(yè)此前市場比較分散，但頭部企業(yè)增速超過行業(yè)整體增速。由于頭部企業(yè)上下游基礎(chǔ)建設(shè)完善，全國性品牌和大的連鎖企業(yè)開始顯露優(yōu)勢，餐飲業(yè)面臨頭部企業(yè)集中度加強的整合機會。”華映資本主管、合伙人王維瑋在接受《證券日報》記者采訪時表示。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的年度調(diào)研顯示，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)2020年實現(xiàn)收入3.9萬億元，同比下降16.6%。但擁有500家門店以上的大型連鎖企業(yè)，在2020年第四季度實現(xiàn)收入同比正增長，表現(xiàn)好于國家統(tǒng)計局的行業(yè)整體水平。

“疫情從發(fā)生到逐漸控制，推進了餐飲業(yè)連鎖化的發(fā)展趨勢，數(shù)字化覆蓋與增長也成為顯著發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)經(jīng)歷了新消費時代下資本市場推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程。”樊宇介紹稱。

王維瑋在接受《證券日報》記者采訪時表示，從投資角度看，賽道市場的規(guī)模、可持續(xù)的增長、存量整合和頭部集中化都是投資機會的參考維度，值得投資的餐飲企業(yè)基本要滿足這些維度的要求。

投資策略方面，華映資本在調(diào)研餐飲企業(yè)時，會考慮標準化程度、產(chǎn)品品質(zhì)等。“如果標準化程度不夠，會導(dǎo)致口味不一致，影響消費者體驗，對于樹立連鎖品牌不利;同時，門店工序太多的話，對人才要求也會更高，勢必影響企業(yè)的發(fā)展速度。因此，標準化高、門店采用輕加工的餐飲企業(yè)，會更快地占領(lǐng)市場。當然，餐飲企業(yè)還是要好吃才能贏得回頭客，標準化與產(chǎn)品品質(zhì)、口味的平衡很關(guān)鍵。”王維瑋對《證券日報》記者表示。

王維瑋對《證券日報》記者進一步介紹，目前來看，在餐飲業(yè)大發(fā)展下，符合投資維度的企業(yè)不斷增加。在泛餐飲發(fā)展態(tài)勢下，細分市場的更多消費需求被釋放，茶飲咖啡、小吃、宵夜、火鍋、燒烤、炸串、米粉面快餐等，每個細分領(lǐng)域都會涌現(xiàn)出品質(zhì)極佳的投資標的。未來餐飲業(yè)會多維度釋放需求，從而帶動更多企業(yè)發(fā)展。“堂食、外賣、到家等業(yè)務(wù)都會蓬勃發(fā)展，單身經(jīng)濟、小家庭對應(yīng)的消費需求也會釋放更多預(yù)制菜市場，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)會有更多調(diào)整自己、重新贏得市場的機會”。

從業(yè)者也在反思，如何讓實體餐飲企業(yè)獲得更好的利潤和市值。平臺類上市公司和餐飲上市公司的市值差距如此之大，為什么?嘉和一品董事長劉京京近期自問自答稱，“讓流量變現(xiàn)的核心在于思維的改變，餐廳傳統(tǒng)的客戶服務(wù)方式缺乏留存流量的動作和流量轉(zhuǎn)化的載體，一定要實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營，通過全場景、全渠道的模式積累私域流量，才能讓餐飲企業(yè)的利潤與市值共同提升。”