在經(jīng)歷快速擴(kuò)張的發(fā)展期后，如今的鹵味行業(yè)正逐漸步入調(diào)整期，各個(gè)品牌之間的競爭也在不斷加劇。面對(duì)2026年消費(fèi)結(jié)構(gòu)的細(xì)分優(yōu)化，如何在存量市場(chǎng)中尋找全新增長路徑，成為擺在鹵味企業(yè)面前的共同課題。作為行業(yè)代表性品牌，絕味食品從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店形態(tài)與消費(fèi)場(chǎng)景等多個(gè)層面同步入手，通過推出低門檻新品、探索跨品類業(yè)務(wù)、加快新型店態(tài)布局等一系列手段，在激烈競爭中尋找新的增長支點(diǎn)。

在產(chǎn)品層面，絕味食品通過更具親和力的組合主動(dòng)觸達(dá)高頻消費(fèi)需求。2025年11月17日，絕味鴨脖上線團(tuán)購價(jià)4.9元的“熱鹵杯”套餐，包含160克米粉及配菜，原價(jià)8.9元。上線后短時(shí)間內(nèi)，這款套餐便獲得優(yōu)異市場(chǎng)反饋，截至11月18日在抖音平臺(tái)售出超70萬單，在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)售出超17萬單。通過小規(guī)格、低單價(jià)的組合形式，緩解行業(yè)長期存在的“非剛需”屬性限制。此外，絕味鴨脖部分門店還圍繞該產(chǎn)品推出滿19.9元加1元換購鹵粉等促銷活動(dòng)，進(jìn)一步提升客單聯(lián)動(dòng)效果。

在業(yè)態(tài)領(lǐng)域，圍繞不同消費(fèi)人群與用餐需求，絕味食品陸續(xù)推出絕味PLUS、絕味鮮鹵以及絕味煲煲三種新型門店，拓展鹵味的消費(fèi)邊界。其中，絕味PLUS以年輕消費(fèi)群體為主要目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)社交屬性與簡餐體驗(yàn)，在產(chǎn)品端引入創(chuàng)新工藝，推出芒果雞翅尖等新品，并與酒飲結(jié)合將鹵味融入更輕松的社交消費(fèi)場(chǎng)景。

絕味鮮鹵則在定價(jià)與選擇豐富度上深耕調(diào)整，采用全店“一口價(jià)”模式，SKU數(shù)量超過90款，部分產(chǎn)品價(jià)格低至7.6元。通過透明化定價(jià)與豐富選擇降低消費(fèi)決策成本，強(qiáng)化即時(shí)購買屬性。而絕味煲煲則更偏向正餐場(chǎng)景，聚焦于白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，在深圳開出首店，提供麻辣鴨煲、小炒黃牛肉煲、鴨腿飯等熱食產(chǎn)品，人均消費(fèi)約26元。數(shù)據(jù)顯示，該門店開業(yè)首日營業(yè)額突破萬元，午市翻臺(tái)率達(dá)到2.5次，顯示出鹵味向正餐延伸的底層潛力。

整體來看，絕味食品的核心路徑在于以“鹵味+”策略構(gòu)建多場(chǎng)景消費(fèi)矩陣。通過覆蓋休閑零食、簡餐、正餐及社交場(chǎng)景，打破鹵味“場(chǎng)景單一、時(shí)段受限”的行業(yè)痛點(diǎn)。從經(jīng)營表現(xiàn)來看，2025年前三季度絕味食品實(shí)現(xiàn)凈利潤2.80億元，在行業(yè)整體承壓的情況下保持了相對(duì)穩(wěn)健的盈利能力。

在行業(yè)調(diào)整的復(fù)雜環(huán)境中，絕味食品用一系列“非常規(guī)”的創(chuàng)新首段，改變了鹵味食品的底層邏輯，打破原有消費(fèi)邊界，為行業(yè)與消費(fèi)者帶來互利共贏的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。作為行業(yè)龍頭，絕味鴨脖將持續(xù)將消費(fèi)者的實(shí)際需求放在首位，通過場(chǎng)景化創(chuàng)新與供應(yīng)鏈能力的協(xié)同升級(jí)，打造更具參考價(jià)值的中國鹵味新樣本。

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