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新年將近，京城餐飲消費(fèi)市場正逐步升溫。昨天（28日）記者獲悉，多家老字號和熱門餐館的“跨年飯”及元旦假期就餐預(yù)訂火熱，甚至提前一個(gè)月就訂出，如今已經(jīng)“一位難求”。

“想帶全家人出去一起吃頓跨年飯，沒想到包間全都訂滿了?！弊蛱煜挛?，市民馮先生打電話到京華樓飯莊訂餐，才發(fā)覺晚了一步。店里不僅跨年飯包間已經(jīng)預(yù)訂一空，就連元旦假期前兩天的包間都訂滿了?！邦A(yù)訂上了假期最后一天晚飯的包間，吃頓宮廷菜大餐，第二天能量滿滿地開工。”

飯店主廚甄建軍告訴記者，31日晚13個(gè)包間前些天就已預(yù)訂一空，訂包間的幾乎都是大家庭聚餐，有近七成都是老顧客?！坝械睦项櫩湍昴甓紒砦覀冞@兒跨年，最早的提前一個(gè)月就來電話預(yù)訂包間了。”他說。

位于崇文門新世界百貨的老字號萃華樓和森隆飯莊，31日晚上的十幾個(gè)包間也已經(jīng)預(yù)訂一空。為了迎接新年，森隆飯莊特意準(zhǔn)備了十道新菜。飯店大廚將淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜手工魚圓用鮮雞湯慢煨，溫潤滋養(yǎng)；南方冬季時(shí)令菜茨菇也被端上餐桌，以濃香肉汁和粉糯茨菇燴制而成，暖身暖心。

新年將至，還有一批老字號的經(jīng)典菜將“限時(shí)回歸”。市民王先生一家是同和居的鐵桿粉絲，聽說店里“貴妃雞”要在元旦假期“復(fù)出”，一家人趕忙就給店里打電話預(yù)訂了餐位。

同春園的“紅燒劃水”也將在元旦假期限時(shí)供應(yīng)，先煎后燒的技法，既保留江南的細(xì)膩口感又融入北方的醇厚風(fēng)味。鼓樓馬凱餐廳則將復(fù)刻早些年的招牌菜“豆豉辣椒蒸魚”，將現(xiàn)捕活魚用湘菜獨(dú)有的豆豉和辣椒蒸制而成，新鮮滑嫩。

記者了解到，這些經(jīng)典菜有的工藝復(fù)雜、食材難得，有的則因消費(fèi)習(xí)慣變遷，逐漸淡出日常菜單。如今，老字號在元旦假期將其重新呈現(xiàn)，擺盤時(shí)還會配以說明菜箋，講述菜品的歷史淵源和制作技藝。

此外，一些特色餐館的預(yù)訂也十分火熱。位于公益西橋附近的胡桃里音樂酒館可以邊吃飯邊看現(xiàn)場樂隊(duì)演出，新穎的就餐形式一直吸引著許多年輕人。記者了解到，31日晚上的位置只剩下零星幾桌，需要辦理儲值會員才能預(yù)訂，而且不接受現(xiàn)場排號。

“平時(shí)晚上會翻幾輪臺，跨年夜來吃飯的客人基本上都是等著零點(diǎn)倒計(jì)時(shí)的，我們也就不翻臺了。31日當(dāng)晚一直有現(xiàn)場樂隊(duì)演出，還有互動和抽獎(jiǎng)，會比平時(shí)熱鬧許多。”店員說。

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