秋高氣爽，人壽花香

彩云追月，盛世和祥

登高臨望，有把酒臨風(fēng)之慨

菊釀成杯，有對月相賀之意

春光即逝，莫引秋殤

今又重陽，來曰且追

九九重陽，登高望遠(yuǎn)

農(nóng)歷九月初九，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日——重陽節(jié)。

九九歸一，一元肇始，萬象更新。古人認(rèn)為九九重陽是吉祥的日子，有登高望遠(yuǎn)、賞菊飲酒、吃重陽糕、遍插茱萸之俗。

歷代文人墨客、遷客騷人，對于重陽節(jié)，有很多吟詠之詞：

“觥籌交錯(cuò)列杯盤，緯地經(jīng)天一眾賢?！?/p>

“塵世難逢開口笑，年少，菊花須插滿頭歸?！?/p>

“攜壺酌流霞，搴菊泛寒榮?！?/p>

“還似今朝歌酒席，白頭翁入少年場?！?/p>

……

古法工藝，重陽下沙

農(nóng)歷九月，重陽前后，醉仙洞醬酒的重要原料紅纓子糯高粱處于成熟期，赤水河河水清澈甘甜，是第一次投料的最佳時(shí)機(jī)。

所謂“重陽下沙”中的“沙”就是對紅纓子糯高粱的美稱，因其顆粒小、飽滿、外觀呈醬紅色，形似沙子，所以便有了“沙”的美稱。重陽下沙就是“下高粱”，第一次用50%的高粱下沙，第二次投料被稱為“糙沙”，同樣是用50%的高粱，這便是醉仙洞“22987”釀造工藝中的兩次投料。

下沙流程

01潑水堆積

下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上稱發(fā)糧水，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。然后加入5-7%的母糟拌勻。

02蒸糧

先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在一小時(shí)內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后再蒸料兩三個(gè)小時(shí)，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟，然后在出甑后再潑上90℃的熱水。

03攤晾

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)溫度降低到32℃左右時(shí)，加入尾酒拌勻。所加尾酒都是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。

04堆積

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻，拌和后收堆，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4-5天，待品溫上升到45-50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。

05入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48℃之間。

洞釀酒香，天人同釀

重陽下沙，是醉仙洞傳統(tǒng)“22987”醬酒釀造工藝中非常重要的環(huán)節(jié)，已不只是一項(xiàng)單純的工藝，更是傳承已久的釀造精神，是順應(yīng)自然規(guī)律，是對自然的敬畏。

醉仙洞對傳統(tǒng)釀酒工藝的創(chuàng)新性傳承，彰顯出傳統(tǒng)工藝匠人們的人文智慧以及順應(yīng)天時(shí)地利的文化傳統(tǒng)，真正做到“洞釀酒香，天人同釀”。

醉仙洞始終恪守如一

遵循自然規(guī)律

端午制曲，重陽下沙

傳承洞釀洞藏的古法釀制工藝

恪守著對品質(zhì)醬酒的不懈追求

方成就貫穿古今的洞釀醬香

九九重陽節(jié)，有酒情更長

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